2024月07月12日

酱香型白酒 “12987”工艺

酱香酒的“12987”工艺指其生产周期为一年，需经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。具体过程如下：酱香酒的生产周期为一年，从端午节开始制曲，到重阳节下沙（投粮）。投料后进行九次蒸煮和八次发酵，发酵过程从第三轮起不再投入新粮，每次发酵消耗原料中的淀粉。取酒需进行七次，第一次取酒在12月至次年1月。取酒结束后，经过三年以上的封坛存放，经勾调后才能出厂。整个工艺保证了酱香酒的独特风味和品质。

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